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植脂奶油打發一定要懂的基礎知識

來源：www.txtytg.com 發布時間：2022年11月28日

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（1）植脂奶油的打發溫度
夏季（18℃~30℃）需隔冰打發，冬季（5~17℃）室溫打發即可，一般情況下，植脂奶油打發的適宜溫度在13~16℃之間。如果室溫是30℃，那奶油在室溫下不到半小時就會上升到30℃，這樣奶油就會發泡，也無法裱出漂亮的花型。因此在夏季打發奶油時，要在設有空調的低溫環境中打發，并將打發奶油置入冰水浴中降溫。
（2）植脂奶油打至九分發時適合做抹面
此時打蛋頭周圍有明顯突起的浪花狀花紋，攪打中奶油與盆邊有分離現象出現。打蛋頭提起，奶油尖峰較長。
（3）植脂奶油打至10分發時適合做造型、裱花
此時打蛋頭周圍有非常細膩的紋路，攪打中奶油與盆邊有很大的分離現象出現。奶油會沾在打蛋頭上，打蛋頭提起，尖峰短而挺立。
裱花時手握裱花袋，手溫也會導致鮮奶油升溫，造成開始裱花時奶油很穩定，裱到后邊奶油都發泡了。所以盡量減少手與奶油之間的接觸。

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